LA BISTECCHERIA MILANO

MENÙ CENA

La ricerca e la selezione costante di piccoli produttori, che mettono la qualità al centro del loro lavoro, sono la nostra passione. Porteremo sulla vostra tavola alcune tra le migliori gemme che abbiamo raccolto, nate da lavorazioni artigianali e in condizioni naturali uniche.

Piatto con una costata Piatto con una costata
Le degustazioni

🍷  Non esitare a chiedere al personale il vino da abbinare!
La Vacca 60€/pers
Min. 2 persone
  • Carpaccio di manzo marinato con tartufo nero estivo
  • Tartare di fassona piemontese con stracciatella affumicata composta di cipolle rosse di Tropea e pesto rosso, terra di olive taggiasche, pane guttiau (1,7,8)
  • Costata di pezzata rossa km0
  • Contorni misti
+   aggiungi il tagliere di formaggi vaccini con marmellata di peperoni 6€/pers (7)
La Fattoria 45€/pers
Min. 2 persone
  • Uovo poche su crema di funghi, cavolo nero croccante e tartufo a scaglie (3)
  • Vitello, spuma tonnata, biscuit mediterraneo, polvere di cappero (3-4)
  • Diaframma di manzetta
  • Filetto di maialino su purea di mela, petali di cipolla al forno, chips di pancetta
  • Contorni misti
ANTIPASTI

+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
Selezioni di affettati da raccontare 18€
Salsiccia di Bra di giornata 5€/hg
accompagnata da bruschette calde
Selezione di formaggi 14€
(7)
Spuma di parmigiano reggiano 32 mesi 14€
Con tuorlo marinato, spinacino croccante e perle di aceto balsamico invecchiato in barrique (3,7)
Foie gras scaloppato in millefoglie di pesche al pepe rosa 16€
pepe rosa, cialda al cacao, aria di porto ruby (1)
Rollè di coniglio di Carmagnola alla partenopea 13€
porro croccante, salsa di carote di Polignano (8)
Tartare di fassona piemontese con stracciatella affumicata 18€
composta di cipolle rosse di Tropea e pesto rosso, terra di olive taggiasche, pane guttiau (1,7,8)

Chiedila anche in purezza 15€
Polpettine della Bisteccheria 12€
con maionese mediterranea homemade (1,3,7)
Il nostro carpaccio di manzo 18€
marinato con tartufo nero estivo
Millefoglie di carasau 18€
alla parmigiana di melanzane (1, 7)
Crostone di polenta di Storo 16€
con salsiccia di Bra e tartufo a scaglie
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I NOSTRI 
PRODOTTI

Il nostro carpaccio
Viene lavorato da una fesa di pezzata rossa locale. La mettiamo a marinare in sale, zucchero, pepe, limone e un mix di spezie. La carne in una ventina di giorni perde la sua acqua, assorbendo i sapori degli aromi, diventando una gustosissima bresaola fresca!
Il prosciutto crudo
Arriva da maiali di grossa stazza allevati a Gabioneta, in provincia di Cremona. Questi suini si nutrono solamente di orzo, mais e soia, coltivati nei campi dello stesso allevatore, fino a raggiungere gli oltre 300kg di peso. XXL! Per stagionare una coscia di tali dimensioni ci vogliono minimo 48 mesi. Non scartate il grasso!
costate e fiorentine
Costata o Fiorentina di Pezzata Rossa km0 7€/hg
frollatura 30 giorni
Costata o Fiorentina di Frisona delle Prealpi Orobie  9€/hg
La Vaca Vieja all'italiana. Frollatura 50 giorni
Costata o Fiorentina di Marango 10€/hg
Incrocio tra Angus e Maremmana frollatura 40 giorni
Costata di Angus Bellota di Albacete 11€/hg
allevato con farina di ghiande Bellota frollatura 110 giorni
LA CUCINA
Tagliata di cube roll di scottona 21€
+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
Bavetta di Marango 22€
+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
Flat iron steak di pezzata rossa 23€
+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
Picanha di manzetta 24€
+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
Filetto di pura fassona piemontese 28€
+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
Risotto alla milanese 38€
con ossobuco di bisonte umbro di Massimiliano Gatti (7,9)
Entrana di manzetta 23€
insalatina di zucchine trombetta, pomodorini confit al pepe nero e timolimone
Ribs di cinghiale toscoemiliano 24€
marinato birra e miele cbt per 24 ore
Filetto 32€
cipolla al forno, pomodori secchi, spinacino ripassato
Tomahawk di suino nero di Parma 26€
con panatura agli agrumi e pistacchio con salsa di peperoni alla fiamma (1,8)
CONTORNI
Patate al forno 5€
Caponata di verdure 6€
Cicoria ripassata 5€
Verdure grigliate 5€
DOLCI
La nostra cheesecake 7€
(1,7)
Tiramisù 7€
(1,3)
Carpaccio d'Ananas con sciroppo al rum 6€
Chiedere al personale di servizio i dolci del giorno
Gli allergeni

Coperto 3€

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