LA BISTECCHERIA MILANO

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La ricerca e la selezione costante di piccoli produttori, che mettono la qualità al centro del loro lavoro, sono la nostra passione. Porteremo sulla vostra tavola alcune tra le migliori gemme che abbiamo raccolto, nate da lavorazioni artigianali e in condizioni naturali uniche.

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Piatto con una costata Piatto con una costata
Le degustazioni

🍷  Non esitare a chiedere al personale il vino da abbinare!
Sapori Solari 60€/pers
Min. 2 persone
  • Tartare di Frisona Alpina crumble alla ‘nduja, stracciatella affumicata e cristalli di basilico (1,7)
  • Marango alle erbe con spuma al tartufo nero estivo (7)
  • Costata di pezzata rossa km0
  • Contorni misti
+   aggiungi il tagliere di formaggi vaccini con marmellata di peperoni 6€/pers (7)
La Fattoria 45€/pers
Min. 2 persone
  • Uovo poche su crema di funghi, cavolo nero croccante e tartufo a scaglie (3)
  • Vitello, spuma tonnata, biscuit mediterraneo, polvere di cappero (3-4)
  • Diaframma di manzetta
  • Filetto di maialino su purea di mela, petali di cipolla al forno, chips di pancetta
  • Contorni misti
ANTIPASTI

+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
‍
Selezioni di affettati da raccontare 18€
Salsiccia di Bra di giornata 5€/hg
accompagnata da bruschette calde
Selezione di formaggi 14€
(7)
Tartare di Frisona Alpina 18€
crumble alla ‘nduja, stracciatella affumicata e cristalli di basilico (1,7)
Polpettine ai salumi Sapori Solari 14€
datterino arancione confit e maionese di zucchine alla scapece (1,3,7)
Tartare di bisonte umbro 23€
di Massimiliano Gatti (1)
Terrina di foie gras in millefoglie 18€
con pesca tabacchiera al marsala, terra di cacao e speck d’oca croccante (1)
Marango alle erbe 18€
con spuma al tartufo nero estivo (7)
Panazanella alla nostra maniera 11€
Aggiungi porcaloca scottato +2€
Crostone di polenta di Storo 16€
con salsiccia di Bra e tartufo a scaglie
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I NOSTRI 
PRODOTTI

Il nostro carpaccio
Viene lavorato da una fesa di pezzata rossa locale. La mettiamo a marinare in sale, zucchero, pepe, limone e un mix di spezie. La carne in una ventina di giorni perde la sua acqua, assorbendo i sapori degli aromi, diventando una gustosissima bresaola fresca!
Il prosciutto crudo
Arriva da maiali di grossa stazza allevati a Gabioneta, in provincia di Cremona. Questi suini si nutrono solamente di orzo, mais e soia, coltivati nei campi dello stesso allevatore, fino a raggiungere gli oltre 300kg di peso. XXL! Per stagionare una coscia di tali dimensioni ci vogliono minimo 48 mesi. Non scartate il grasso!
COSTATE E FIORENTINE
Costata o Fiorentina di Pezzata Rossa km0 7€/hg
frollatura 30 giorni
Costata o Fiorentina di Frisona delle Prealpi Orobie 9€/hg
La Vaca Vieja all'italiana. Frollatura 50 giorni
Costata o Fiorentina di Marango 10€/hg
Incrocio tra Angus e Maremmana frollatura 40 giorni
Costata di Angus Bellota di Albacete 11€/hg
allevato con farina di ghiande Bellota frollatura 60 giorni
LA CUCINA

+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
‍
Ribs di maiale 22€
Laccate al peperone crusco, birra e miele su insalatina di spinacino fresco (1)
Risotto alla milanese 38€
con ossobuco di bisonte umbro di Massimiliano Gatti (7,9)
Tagliata di bisonte 34€
di Massimiliano Gatti
Filetto di manzetta 32€
senape in crema di fichi neri, pancetta di suino nero di Calabria con erbette ed il suo jus

chiedilo anche in purezza 28€
Tagliata di bufala 23€
con olio al timo e rosmarino
Rollè di coniglio alla partenopea 22€
con lardo di maiale nero di Parma, crema di carote di Polignano e porro fritto
CONTORNI
Patate al forno al burro d'anatra 5€
Insalata estiva 6€
Zucchine alla scapece 6€
Peperoni alla brace 6€
DOLCI
Tiramisù 7€
(1,3)
La nostra cheesecake 7€
(1,7)
Pannacotta al mirto 6€
(1,3,7)
Tagliata di melone 6€
Sorbetti 6€
Gli allergeni

Coperto 3€
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