Bisteccheria menu

Le degustazioni

🍷 Non esitare a chiedere al personale il vino da abbinare!

Min. 2 persone

Carpaccio di manzo marinato con tartufo nero estivo
Tartare di fassona piemontese con stracciatella affumicata composta di cipolle rosse di Tropea e pesto rosso, terra di olive taggiasche, pane guttiau _(1,7,8)
Costata di pezzata rossa km0
Contorni misti

+ aggiungi il tagliere di formaggi vaccini con marmellata di peperoni 6€/pers₍₇₎

ANTIPASTI

+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
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₍₇₎

Con tuorlo marinato, spinacino croccante e perle di aceto balsamico invecchiato in barrique _(3,7)

pepe rosa, cialda al cacao, aria di porto ruby ₍₁₎

porro croccante, salsa di carote di Polignano ₍₈₎

composta di cipolle rosse di Tropea e pesto rosso, terra di olive taggiasche, pane guttiau _(1,7,8)
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Chiedila anche in purezza 15€

con maionese mediterranea homemade _(1,3,7)

marinato con tartufo nero estivo

alla parmigiana di melanzane _{(1, 7)}

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I NOSTRI
PRODOTTI

Il nostro carpaccio

Viene lavorato da una fesa di pezzata rossa locale. La mettiamo a marinare in sale, zucchero, pepe, limone e un mix di spezie. La carne in una ventina di giorni perde la sua acqua, assorbendo i sapori degli aromi, diventando una gustosissima bresaola fresca!

Il prosciutto crudo

Arriva da maiali di grossa stazza allevati a Gabioneta, in provincia di Cremona. Questi suini si nutrono solamente di orzo, mais e soia, coltivati nei campi dello stesso allevatore, fino a raggiungere gli oltre 300kg di peso. XXL! Per stagionare una coscia di tali dimensioni ci vogliono minimo 48 mesi. Non scartate il grasso!

costate e fiorentine

frollatura 30 giorni

La Vaca Vieja all'italiana. Frollatura 50 giorni

Incrocio tra Angus e Maremmana frollatura 40 giorni

allevato con farina di ghiande Bellota frollatura 110 giorni

LA CUCINA

+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€

con ossobuco di bisonte umbro di Massimiliano Gatti _(7,9)

insalatina di zucchine trombetta, pomodorini confit al pepe nero e timolimone

marinato birra e miele cbt per 24 ore

cipolla al forno, pomodori secchi, spinacino ripassato

con panatura agli agrumi e pistacchio con salsa di peperoni alla fiamma _(1,8)

CONTORNI

DOLCI

_(1,7)

_(1,3)

MENÙ CENA

La Vacca 60€/pers

La Fattoria 45€/pers

Selezioni di affettati da raccontare 18€

Salsiccia di Bra di giornata 5€/hg

Selezione di formaggi 14€

Spuma di parmigiano reggiano 32 mesi 14€

Foie gras scaloppato in millefoglie di pesche al pepe rosa 16€

Rollè di coniglio di Carmagnola alla partenopea 13€

Tartare di fassona piemontese con stracciatella affumicata 18€

Polpettine della Bisteccheria 12€

Il nostro carpaccio di manzo 18€

Millefoglie di carasau 18€

Crostone di polenta di Storo 16€

I NOSTRI PRODOTTI

Il nostro carpaccio

Il prosciutto crudo

Costata o Fiorentina di Pezzata Rossa km0 7€/hg

Costata o Fiorentina di Frisona delle Prealpi Orobie 9€/hg

Costata o Fiorentina di Marango 10€/hg

Costata di Angus Bellota di Albacete 11€/hg

Tagliata di cube roll di scottona 21€

Bavetta di Marango 22€

Flat iron steak di pezzata rossa 23€

Picanha di manzetta 24€

Filetto di pura fassona piemontese 28€

Risotto alla milanese 38€

Entrana di manzetta 23€

Ribs di cinghiale toscoemiliano 24€

Filetto 32€

Tomahawk di suino nero di Parma 26€

Patate al forno 5€

Caponata di verdure 6€

Cicoria ripassata 5€

Verdure grigliate 5€

La nostra cheesecake 7€

Tiramisù 7€

Carpaccio d'Ananas con sciroppo al rum 6€

Chiedere al personale di servizio i dolci del giorno

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