LA BISTECCHERIA MILANO

MENÙ CENA

La ricerca e la selezione costante di piccoli produttori, che mettono la qualità al centro del loro lavoro, sono la nostra passione. Porteremo sulla vostra tavola alcune tra le migliori gemme che abbiamo raccolto, nate da lavorazioni artigianali e in condizioni naturali uniche.

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Piatto con una costata Piatto con una costata
Le degustazioni

🍷  Non esitare a chiedere al personale il vino da abbinare!
La Vacca 60€/pers
Min. 2 persone
  • Carpaccio di manzo marinato, con insalatina di carciofi e raspadura lodigiana con vinaigrette ai lamponi (7)
  • Tartare di fassona piemontese alla milanese, crema allo zafferano, cialda di riso, maionese all’ossobuco (1,3,7)
  • Costata di pezzata rossa km0
  • Contorni misti
+   aggiungi il tagliere di formaggi vaccini con marmellata di peperoni 6€/pers (7)
La Fattoria 45€/pers
Min. 2 persone
  • Uovo poche su crema di funghi, cavolo nero croccante e tartufo a scaglie (3)
  • Vitello, spuma tonnata, biscuit mediterraneo, polvere di cappero (3-4)
  • Diaframma di manzetta
  • Filetto di maialino su purea di mela, petali di cipolla al forno, chips di pancetta
  • Contorni misti
ANTIPASTI

+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
‍
Selezioni di affettati da raccontare 18€
Salsiccia di Bra di giornata 5€/hg
accompagnata da bruschette calde
Selezione di formaggi 14€
(7)
Polpette della Bisteccheria 12€
con maionese agli agrumi (1,3)
Fonduta 13€
fonduta di Branzi stravecchio e formaggella di capra, uovo di quaglia, con roesti di patate e zucca (7,3)
Carpaccio di manzo marinato 15€
con insalatina di carciofi e raspadura lodigiana con vinaigrette ai lamponi (7)
Sfarrata di legumi e verdure di stagione 10€
al profumo di tartufo con cialda di pane (1)
+ aggiungi guancialetto di maialino cotto 48 ore 8€
Tartare di fassona piemontese alla milanese 18€
crema allo zafferano, cialda di riso, maionese all’ossobuco (1,3,7)
‍
Chiedila anche in purezza 15€
Foie gras 16€
mela flambata al brandy, timo, coulis di lampone
Crostone di polenta di Storo 16€
con salsiccia di Bra e tartufo a scaglie
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I NOSTRI 
PRODOTTI

Il nostro carpaccio
Viene lavorato da una fesa di pezzata rossa locale. La mettiamo a marinare in sale, zucchero, pepe, limone e un mix di spezie. La carne in una ventina di giorni perde la sua acqua, assorbendo i sapori degli aromi, diventando una gustosissima bresaola fresca!
Il prosciutto crudo
Arriva da maiali di grossa stazza allevati a Gabioneta, in provincia di Cremona. Questi suini si nutrono solamente di orzo, mais e soia, coltivati nei campi dello stesso allevatore, fino a raggiungere gli oltre 300kg di peso. XXL! Per stagionare una coscia di tali dimensioni ci vogliono minimo 48 mesi. Non scartate il grasso!
LA CARNE
Costata o Fiorentina di Pezzata Rossa km0 7€/hg
frollatura 30 giorni
Costata o Fiorentina di Frisona delle Prealpi Orobie  9€/hg
frollatura 50 giorni
Costata di Angus Bellota di Albacete 11€/hg
allevato con farina di ghiande Bellota frollatura 110 giorni
LA GRIGLIA

+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
‍
Tagliata di limousine del consorzio bergamasco 21€
Diaframma di manzetta 20€
Flat iron steak di pezzata rossa 23€
Picanha di manzetta 24€
Filetto di pura fassona piemontese 28€
LA CUCINA
Filetto di fassona piemontese 32€
il suo jus, lemongrass, pancetta tesa croccante, petali di cipolla
Pluma al grill 24€
crema di patate e porri e carciofi spadellati (7)
Cervo alla trentina 23€
con polentina di pane (1)
Risotto alla milanese 38€
con ossobuco di bisonte umbro di Massimiliano Gatti (7)
Ribs di bisonte 40€
bisonte umbro di Massimiliano Gatti cbt per 24ore (7)
CONTORNI
Insalatina di carciofi 6€
Purea di patate affumicate 6€
(7)
Patate al forno 5€
Catalogna ripassata 5€
(4)
DOLCI
La nostra cheesecake 7€
(1,7)
Tiramisù 7€
(1,3)
Carpaccio d'Ananas con sciroppo al rum 6€
Chiedere al personale di servizio i dolci del giorno
Gli allergeni

Coperto 3€
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