LA SALUMERIA

MENÙ CENA

La ricerca e la selezione costante di piccoli produttori, che mettono la qualità al centro del loro lavoro, sono la nostra passione. Porteremo sulla vostra tavola alcune tra le migliori gemme che abbiamo raccolto, nate da lavorazioni artigianali e in condizioni naturali uniche.

Le degustazioni

🍷  Non esitare a chiedere al personale il vino da abbinare!
La Tradizionale  28€
La prima degustazione che abbiamo ideato, ci accompagna dal giorno di apertura, un viaggio tra carni di varia origine, dal manzo all’oca, dal suino alla selvaggina, per chiudere con il nostro assiette di formaggi.
  • Carni Marinate: affettati marinati in liquidi aromatici per lunghi periodi
  • Salumi stagionati e affumicati: animali di razze autoctone nere ed extra pesanti
  • Salumi cotti: lavorazioni al forno, al vapore o alla brace
  • Poker di formaggi affinati, un crescendo d’intensità: fresco, semistagionato, stagionato e blu (7)
La Snella 23€
​Una versione ridotta della Tradizionale, una portata in meno per soddisfare il desiderio senza affaticare l’appetito.
La matta 42€
Un percorso ideato per soddisfare desideri inconsci senza darsi freni né limiti con le carni tra le più particolari che abbiamo scovato, per chiudere con la nostra assiette di formaggi.
  • Il manzo e il maiale: Lonzardo di suino extrapesante, Cecina de León, paleta de Pata Negra, prosciutto crudo affinato al Barolo
  • La selvaggina: Cervo fumé, speck di cinghiale, speck di petto d'oca, tartare di capriolo
  • Ribs di cinghiale toscoemiliano marinate birra e miele
  • Poker di formaggi affinati, un crescendo d’intensità: fresco, semistagionato, stagionato e blu (7)
i crostoni
Acciughe del Cantabrico 10€
stracciatella, acciughe del Cantabrico e zeste di limone
'Nduja 9€
ricotta di bufala, ‘nduja di spilinga, lardo di patanegra
Crudo al barolo 11€
concassè di pomodoro e crudo affinato al barolo
Paté Di Foie Gras 15€
speck di petto d'oca, riduzione di balsamico e zenzero, granella di nocciola (1,8)
Pesce spada 13€
hummus di ceci, lime, pesce spada marinato alla barbabietola, granella di mandorla
Pasta di salame e pistacchio 10€
pasta di salame, riduzione di aceto balsamico, scaglie di formaggio stagionato, granella di pistacchio
Crema di parmigiano reggiano 32 mesi 13€
Porcaloca e carciofi
(1,7)
I TAGLIERI
Affettati di carne 10€/pers
Poker di formaggi affinati 7€/pers
(7)
Affettati di pesce 17€/pers
dai mari siciliani (4)
Crudo di maiale gigante 18€
crudo stagionato 48 mesi con stracciatella di burrata (7)
Tagliere iberico 16€
Paleta e lardo di Patanegra, Cecina de Leon, acciuga del cantabrico (4)
Tagliere ubriaco 16€
selezione di affettati e formaggi affinati a vino e grappa ​(7)
Carpaccio di manzo marinato 18€
funghi e scaglie di formaggio alla birra (7)
Bresaola di barbabietola 13€
con hummus di ceci bio
Tagliere suino nero di Calabria 16€
capocollo, pancetta tesa, sopresse e salami, 'nduja
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I NOSTRI 
PRODOTTI

Il nostro carpaccio
Viene lavorato da una fesa di pezzata rossa locale. La mettiamo a marinare in sale, zucchero, pepe, limone e un mix di spezie. La carne in una ventina di giorni perde la sua acqua, assorbendo i sapori degli aromi, diventando una gustosissima bresaola fresca!
Il prosciutto crudo
Arriva da maiali di grossa stazza allevati a Gabioneta, in provincia di Cremona. Questi suini si nutrono solamente di orzo, mais e soia, coltivati nei campi dello stesso allevatore, fino a raggiungere gli oltre 300kg di peso. XXL! Per stagionare una coscia di tali dimensioni ci vogliono minimo 48 mesi. Non scartate il grasso!
LE TARTARE
Le tartare da 180g sono servite con stracciatella, insalata e salsa di abbinamento (7)
Fassona piemontese 8,5€ / 17€
80g / 180g
+aggiungi uovo di quaglia 2€
Equina 9€ / 18€
80g / 180g
‍+aggiungi uovo di quaglia 2€
Pescato della settimana 12€ / 22€
120g / 80g (14)
Tartare di selvaggina 17
120g
Tartare di salsiccia di suino di Parma 8€ / 16€
60g / 100g
Tartare vegetariana 14€
Tartare di Fassona piemontese 19€
stracciatella affumicata, 'nduja di Spilinga, pistacchio (7,8)
LA CUCINA
Trionfo low and slow 21€
tris di carni cotte per 36 ore a bassa temperatura con bun tostato e insalata di cavolo cappuccio marinato (1)
Le polpette 15€
fatte in casa al sugo di una volta
Stinchetto di maiale alla birra 20€
con patate al forno (1)
Tentacolo di polpo​ 20€
su patata schiacciata e olio al limone (8,9,14)
Pizzoccheri gratinati 14€
(1,7)
DOLCI
Cheesecake con ricotta di bufala 6€
servito con marmellata artigianale di fragole (1,3,7)
Tiramisu 6€
(1,3,7)
Dolci del giorno 6€
Gli allergeni

Coperto 2€

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