LA SALUMERIA

MENÙ CENA

La ricerca e la selezione costante di piccoli produttori, che mettono la qualità al centro del loro lavoro, sono la nostra passione. Porteremo sulla vostra tavola alcune tra le migliori gemme che abbiamo raccolto, nate da lavorazioni artigianali e in condizioni naturali uniche.

Le degustazioni

🍷  Non esitare a chiedere al personale il vino da abbinare!
La Tradizionale  28€
La prima degustazione che abbiamo ideato, ci accompagna dal giorno di apertura, un viaggio tra carni di varia origine, dal manzo all’oca, dal suino alla selvaggina, per chiudere con il nostro assiette di formaggi.
  • Carni Marinate: affettati marinati in liquidi aromatici per lunghi periodi
  • Salumi stagionati e affumicati: animali di razze autoctone nere ed extra pesanti
  • Salumi cotti: lavorazioni al forno, al vapore o alla brace
  • Poker di formaggi affinati, un crescendo d’intensità: fresco, semistagionato, stagionato e blu (7)
La Snella 23€
​Una versione ridotta della Tradizionale, una portata in meno per soddisfare il desiderio senza affaticare l’appetito.
La matta 42€
Un percorso ideato per soddisfare desideri inconsci senza darsi freni né limiti con le carni tra le più particolari che abbiamo scovato, per chiudere con la nostra assiette di formaggi.
  • Il manzo e il maiale: Lonzardo di suino extrapesante, Cecina de León, paleta de Pata Negra, prosciutto crudo affinato al Barolo
  • La selvaggina: Cervo fumé, speck di cinghiale, carpaccio di bisonte affumicato, tartare di capriolo
  • Roastbeef di cervo cotto a bassa temperatura
  • Poker di formaggi affinati, un crescendo d’intensità: fresco, semistagionato, stagionato e blu (7)
Porky Pig 37€
chi ha detto che la carne di maiale non è pregiata? Una degustazione che tocca le vette del gusto.
  • Selezione di affettati di maiale tranquillo
  • Tartare di salsiccia di suino di Parma
  • Ribs di maialino cotte a bassa temperatura in salsa bbq con puré di patate al burro della Valtellina
i crostoni
Acciughe del Cantabrico 10€
stracciatella, acciughe del Cantabrico e zeste di limone
'Nduja 9€
ricotta di bufala, ‘nduja di spilinga, lardo di patanegra
Crudo al barolo 11€
concassè di pomodoro e crudo affinato al barolo
Pesce spada 13€
hummus di ceci, lime, pesce spada marinato alla barbabietola, granella di mandorla
Pasta di salame e pistacchio 10€
pasta di salame, riduzione di aceto balsamico, scaglie di formaggio stagionato, granella di pistacchio
I TAGLIERI
Affettati di carne 10€/pers
Poker di formaggi affinati 7€/pers
(7)
Affettati di pesce 17€/pers
dai mari siciliani (4)
Crudo di maiale gigante 18€
crudo stagionato 48 mesi con stracciatella di burrata (7)
Tagliere iberico 16€
Paleta e lardo di Patanegra, Cecina de Leon, acciuga del cantabrico (4)
Tagliere ubriaco 16€
selezione di affettati e formaggi affinati a vino e grappa ​(7)
Carpaccio di manzo marinato 17€
Il nostro carpaccio di manzo marinato, olio al limone e ricotta di bufala (7)
Bresaola di barbabietola 13€
con hummus di ceci bio
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I NOSTRI 
PRODOTTI

Il nostro carpaccio
Viene lavorato da una fesa di pezzata rossa locale. La mettiamo a marinare in sale, zucchero, pepe, limone e un mix di spezie. La carne in una ventina di giorni perde la sua acqua, assorbendo i sapori degli aromi, diventando una gustosissima bresaola fresca!
Il prosciutto crudo
Arriva da maiali di grossa stazza allevati a Gabioneta, in provincia di Cremona. Questi suini si nutrono solamente di orzo, mais e soia, coltivati nei campi dello stesso allevatore, fino a raggiungere gli oltre 300kg di peso. XXL! Per stagionare una coscia di tali dimensioni ci vogliono minimo 48 mesi. Non scartate il grasso!
LE TARTARE
Ciascuna viene accompagnata da insalata, salsa di abbinamento e stracciatella(7)
Fassona piemontese 8,5€ / 17€
80g / 180g
+aggiungi uovo di quaglia 2€
Equina 9€ / 18€
80g / 180g
‍+aggiungi uovo di quaglia 2€
Pescato della settimana 12€ / 22€
120g / 80g (14)
Tartare di selvaggina 17
120g
Tartare di salsiccia di suino di Parma 8€ / 16€
60g / 100g
Tartare vegetariana 14€
LA CUCINA

Tutti i piatti vengono accompagnati con purè di patate al burro della Valtellina (7)

Trionfo low and slow 21€
tris di carni cotte per 36 ore a bassa temperatura con bun tostato e insalata di cavolo cappuccio marinato (1)
Le polpette 15€
fatte in casa al sugo di una volta
Pluma iberica 17€
su salsa di peperoni e zenzero
Beef ribs 18
ed il suo fondo al Valpolicella
Polpo del Mediterraneo​ 20€
​cotto a bassa temperatura al profumo di lime (4)
DOLCI
Cheesecake con ricotta di bufala 6€
servito con marmellata artigianale di frutti di bosco (1,3,7)
Tiramisu 6€
(1,3,7)
Dolci del giorno 6€
Gli allergeni
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