con crema di datterino giallo infornato, olio al basilico, limone e scaglie di grana padano DOP (7)
pancetta al barolo pomodoro, clorofilla di prezzemolo, capperi, mandorle (8)
con fave, cicorielle e il suo Jus all'arancia
bardati con speck di petto d'oca, cous cous con verdure di stagione e pan brioche croccante (1,7)
crema di peperone bruciato, glassa di balsamico e liquirizia
pancetta di suino nero di Calabria, caponata di melanzane e mandorle croccanti (8)
con crema di fagiolini, alioli al rosmarino, polvere di nocciole (3,8)
Insalatina di carote di Polignano e mela Smith, limone e scaglie di Montenero (7)