selezione Gamba Edoardo
vacche da latte italiane
selezione Miguel Vergara
lardo alla grappa, riduzione di Negroamaro e melanzana in doppia cottura (1,7)
fonduta di grana, riduzione di aceto balsamico Giusti, polvere di tarallo, pancetta e ratotouille di verdure di stagione sfumate al marsala (1,7)
con fave, cicorielle e il suo Jus all'arancia
bardati con speck di petto d'oca, cous cous con verdure di stagione e pan brioche croccante (1,7)
con crema di fagiolini, alioli al rosmarino, polvere di nocciole (3,8)
Insalatina di carote di Polignano e mela Smith, limone e scaglie di Montenero (7)
cicorielle ripassate, datterino infornato e polvere di noci (8)